بیشتر ارقام انجیر برای مصرف خشک کشت می شوند. انجیر خشک باید روی درخت کاملا رسیده و تا حدی خشک شود .
خشک کردن آفتاب یک روش انجیر خشک رایج برای آبگیری انجیر نیمه خشک است.
این روش به بودجه کم، تجهیزات ساده و انرژی کم نیاز دارد. تولید انجیر خشک با ویژگی های حسی مطلوب مزیت عمده این روش است.
در کالیفرنیا، انجیر در درجه اول پس از برداشت ضد عفونی می شود، و سپس در آفتاب خشک یا آبگیری می شود تا رطوبت آن به 17٪ کاهش یابد و دوباره ضد عفونی می شود.
در ترکیه، انجیر توسط سینی هایی وارد گلخانه می شود که روی ریل قرار می گیرد و با استفاده از انرژی خورشیدی خشک می شود .
در استهبان برای ادامه خشک شدن انجیر خشک ساوه، میوه ها را در معرض نور خورشید قرار می دهند و به مدت 3 روز در محل مشخص (اشفنگ) خشک می کنند تا به رطوبت مورد نیاز (حدود 17 درصد) برسند .
از آنجایی که میوه‌های انجیر در معرض طولانی‌مدت خارج از منزل بر روی زمین قرار می‌گیرند، خطر بالای آلودگی میوه‌ها به آفات و عوامل بیماری‌زا مشکل اصلی در این روش است .
این روش به طور چشمگیری پتانسیل عفونت قارچی آسپرژیلوس را افزایش می دهد، در نتیجه احتمال آلودگی آفلاتوکسین اجتناب ناپذیر است.
خشك كردن آفتاب انجير باعث انجیر خشک نرم خشك شدن غير يكنواخت، واكنش هاي قهوه اي شدن و پوسته پوسته شدن محصول نهايي مي شود.
علاوه بر این، قرار گرفتن مستقیم در معرض نور خورشید رنگ، عطر و طعم انجیر خشک را کاهش می دهد.
خشک کن خورشیدی یکی دیگر از روش های تولید انجیر خشک برای تسریع کم آبی و کاهش قرار گرفتن میوه در فضای باز است که منجر به کاهش آلودگی می شود.
خشک کن های خورشیدی از همان منبع انرژی روش خشک کردن آفتاب استفاده می کنند، اما این فرآیند کارآمدتر انرژی است و فضا با پلاستیک یا شیشه پوشانده می شود.
خشک کردن خورشیدی آلودگی آفلاتوکسین را کاهش می دهد.
چیمی و همکاران ( 2008 ) انجیر خشک سیاه عملکرد قابل قبول یک روش خورشیدی جدید توسعه یافته برای خشک کردن صنعتی انجیر در مراکش را توصیف کرده اند.
علیرغم نتایج دلگرم کننده، داده ها نشان داد که دامنه کاربرد تجاری فناوری های خورشیدی در خشک کردن انجیر با محدودیت هایی همراه است.
- منابع:
- تبلیغات:
بدون دیدگاه